Risonipytt med lax och citronpesto

Pytt är gott. 

Pasta är gott.

Lax är gott.

Pastapytt med lax är verkligen jättegott!

Perfekt middag att slänga ihop på en kvart när man är stressad

(och kanske har vrålhungriga barn som står och rycker i kjolen)!

Gör såhär:

400g risoni

200g kallrökt lax

70g pinjenötter

1 kruka basilika

50g ruccola

1 dl riven parmesanost

1 boll mozzarella

1 citron, skalet av

3 msk olivolja med citronsmak

3-4 msk olivolja

svartpeppar

Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna så de får lite färg

Riv parmesanosten och skalet av citronen, hacka basilika och ruccola smått.

Blanda riven ost,citronskal, nötter, ruccola och basilika

 med  oljan i en skål. 

Dra några ordentliga tag med svartpepparkvarnen 

och rör samman peston.

Strimla laxen och bryn den i en stekpanna.

Koka risonin enligt anvisning på paketet.

Blanda ner varm risoni och nystekt lax i peston.

Nyp små bitar mozzarella och blanda ner.

Rör runt ordentligt så allt blandas ordentligt

och mozzarellan smälter.

♥

Följ mej via Bloglovin