Auberginegratäng

Idag är det Vegetariska Världsdagen.
Vad passar bättre då än en smarrig, matig auberginegratäng?
Det här skulle jag lätt kunna äta alla dagar i veckan.

Det här behöver du:

2 st stora aubergine

salt

svartpeppar

1 ägg

1 dl vetemjöl

olivolja till stekning

1,5 dl riven parmesan  

1/2 dl ströbröd

1 boll buffelmozzarella (gärna med basilikasmak) 150g

Tomatsåsen:

2 burkar  plommon- eller körsbärstomater, 400g st

1 msk olivolja

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk balsamvinäger

2 tsk honung

1 nypa flingsalt

1 krm svartpeppar

1 tsk torkad oregano

Dela auberginen i tunna skivor.

Salta skivorna och låt dem ligga ca 30 minuter.
Hacka lök och vitlök.
Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken utan att den får färg.
Späd med tomatkross och kryddor.
Låt såsen stå och puttra i 30 minuter tills den tjockar något.

Torka av aubegineskivorna med hushållspapper.

Hetta upp olivolja i en stekpanna.

Vispa upp ägget och lägg i en skål.

Lägg upp vetemjöl blandat med lite salt och svartpeppar på ett fat.

Vänd aubergineskivorna först i ägget,

sedan i mjölet och stek dem gyllenbruna.

Varva aubergine, riven parmesan i ett tunt lager och tomatsås i en form.

Avsluta med tomatsås.

Strö över ströbröd och den sista parmesanosten.

Riv över mozzarellan.
Droppa över lite olivolja.

Gratinera i ugnen i ungefär en halvtimme tills

gratängen är krispig.
Servera med enbart sallad eller som tillbehör till en bit kött eller fisk.


Den här gratängen kan med fördel göras en dag i förväg,
då den nästan blir ännu godare om den får stå och gotta till sig.

♥

Följ mej via Bloglovin